冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法
- 专利权人:
- 深圳联合水产发展有限公司
- 发明人:
- 林日志,鲁素珍,左光扬,王琪
- 申请号：
- CN201910602564.5
- 公开号：
- CN110326751A
- 申请日:
- 2019.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法,该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水,其可应用于制备冷冻预油炸食品,使用时与水混合配制成裹浆,用于裹涂在待炸制的芯料上;由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉,在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜,可有效地保持芯料的水分,以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率;并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性,可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法,方便食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
