低聚异麦芽糖甜型黄酒的生产方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,俞健
- 申请号：
- CN200310110485.1
- 公开号：
- CN1233810C
- 申请日:
- 2003.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 一种低聚异麦芽糖甜型黄酒的生产方法，其工艺步骤是：将大米清洗去杂后，室温下用清水浸泡20-30小时；将浸泡后大米蒸熟；蒸好的饭冷却至25℃-30℃；加入相当于饭重量份0.2％-0.5％的葡萄糖转苷酶、0.2％-0.3％的纯根霉、0.2％-0.3％的纯曲霉、0.1％-0.2％的酵母，拌匀；入缸，搭窝在24℃-31℃温度条件下进行前发酵，至酒液面高度超过所搭窝高度的三分之二；将缸中物料转入罐中，密封后在10℃-25℃温度条件下进行后发酵，发酵时间15-17天；取出，常规压滤、澄清、煎酒即得。本发明产品质量一致性好，控温发酵有利于常年生产，所生产的甜型黄酒营养丰富、保健功能强、口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
