The present invention provides a process for preparing a mycelialized coffee product. The method comprises the steps of providing coffee beans, sterilizing coffee beans to provide prepared coffee beans, inoculating the prepared mold ingredients into prepared coffee beans, and culturing the inoculum to produce mycelialized coffee beans . The process of the present invention allows the coffee bean and mycelessed coffee product prepared in comparison with the starting coffee bean to have reduced levels of undesirable taste components such as chlorogenic acid and increased levels of mycelium products such as beta glucans and polysaccharides.본 발명은 균사체화된 커피 산물의 제조방법을 제공한다. 이 방법은 커피 생두를 제공하고, 준비된 커피 생두를 제공하기 위해 커피 생두를 살균하고, 제조된 곰팡이 성분을 준비된 커피 생두에 접종하고, 균사체화된 커피 산물을 제조하기 위해 접종물을 배양하는 단계를 포함한다. 본 발명의 방법은 출발 커피 생두와 비교하여 준비된 커피 생두 및 균사체화된 커피 산물이 클로로겐산 같은 바람직하지 않은 맛 성분들의 감소된 수준 및 베타 글루칸과 다당류 같은 균사체화 산물의 증가된 수준을 갖도록 한다.
