PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen meat-like processed food obtainable a meat-like processed food imparted with juicy feeling after defrosting.SOLUTION: The frozen meat-like processed food obtainable a meat-like processed food having juicy feeling after defrosting can be provided by freezing after heating, and defrosting a substance obtained by adding an emulsion curd containing a separated soybeans protein raw material, water, and fat, and homogenized at a maximum temperature of homogenization when preparing of 30-55°C, or further added with methyl cellulose to a meat-like processed food dough with a predetermined particle size, dispersing, and forming.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、解凍後にジューシー感が付与された畜肉様加工食品が得られる、冷凍畜肉様加工食品を提供することを課題とする。【解決手段】分離大豆蛋白質素材、水、油脂を含有し、調製時の均質化の際の最高温度が３０～５５℃で均質化したエマルジョンカード、又は、更にメチルセルロースを添加した該エマルジョンカードを、畜肉様加工食品生地に所定の粒径にて添加、分散させ、成形したものを加熱後に凍結し、解凍することで、解凍後にジューシー感を有する畜肉様加工食品が得られる、冷凍畜肉様加工食品を提供できることを見出した。【選択図】なし
