一种防止腐乳产生白色晶体沉积物的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 卢红梅,黄永涛,代来鑫,姜晓琳
- 申请号：
- CN201310177012.7
- 公开号：
- CN103229854A
- 申请日:
- 2013.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种防止腐乳产生白色晶体沉积物的方法，属食品加工技术领域，通过两种方法实现了对腐乳发酵液中磷酸铵镁结晶的控制。一是通过乳酸或醋酸调节反应介质酸度（pH≤6.0）来防止磷酸铵镁结晶；另一种是通过添加金属络合剂来防止磷酸铵镁结晶。其中以醋酸调节最理想，用醋酸调pH＝6.0，醋酸既是调pH的酸试剂，又是络合剂，方法简单，效果好，能保证腐乳产品在货架期10个月以上不会产生磷酸铵镁结晶沉积物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
