An aqueous solution of a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. which is completely soluble in aqueous media at a pH of less than about 4.4 and heat stable at that pH range is adjusted in pH to a pH of about 6.1 to about 8. The resulting product is further processed by drying the product, recovering and drying any precipitated soy protein material, heat treating and then drying the product, or heat treating the product and recovering and drying any precipitated soy protein material.Una solución acuosa de un producto de proteína de soja que tiene un contenido de proteína de a menos aproximadamente 60% en peso (N x 6.25) d.b. que es completamente soluble en medio acuoso a un pH de menos de aproximadamente 4.4 y estable de calor en ese intervalo de pH se ajusta en pH a un pH aproximadamente 6.1 a aproximadamente 8. El producto resultante se procesa adicionalmente mediante el secado del producto, la recuperación y secado cualquier material de proteína de soja precipitad, el tratamiento de calor y luego secar el producto, o el tratamiento térmico el producto y la recuperación y el secado de cualquier material de proteína de soja precipitada.
