A method of processing vegetable raw materials, comprising: a) a stage of cutting and shredding, in which vegetables are subjected to mechanical grinding； b) the stage of giving softness, providing heating or freezing of vegetables for a certain, predetermined time； c) a stage of chemical treatment, involving the reduction of softened vegetable raw materials into interaction with one or several chemical forms of active oxygen, while the chemical forms of active oxygen are selected from the list: peroxides, superoxides and ozone.Способ переработки овощного сырья, включающий: а) стадию нарезки и шинковки, на которой овощи подвергают механическому измельчению； б) стадию придания мягкости, предусматривающую нагревание или заморозку овощей в течение определенного, предварительно заданного времени； в) стадию химической обработки, предусматривающую приведение размягченного овощного сырья во взаимодействие с одним или несколькими химическим формами активного кислорода, при этом химические формы активного кислорода выбраны из перечня: пероксиды, супероксиды и озон.
