FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The jars filled with compote are put into the carrier providing for air-tightness. Then the jars filled with compote are preliminarily heated by way of showering with 60-65°C hot water during 3 minutes, sterilised in 75°C hot water during 3 minutes then one proceeds with repeated showering with 85-90°C hot water during 3 minutes and sterilisation in 100°C hot water during 10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 2-3 m/s during 5 minutes, with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures significant saving of heat energy and water, the process duration reduction, the technological cycle continuality and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°C в течение 3 мин, с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 10 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с, с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение
