一种富含γ-氨基丁酸的全芽麦馒头生产技术
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 王沛,刘可欣,杨润强,顾振新
- 申请号：
- CN201811078361.2
- 公开号：
- CN110881607A
- 申请日:
- 2018.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的全芽麦馒头生产技术,属于食品生产技术领域。其特征在于以小麦为原料,经筛选、消毒、发芽、干燥、磨粉等步骤,制得富含γ‑氨基丁酸的芽麦全粉,再向其中添加葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、酵母和水,经过和面、预冷、醒发、蒸制等工艺,生产出一种富含γ‑氨基丁酸的全芽麦馒头。本发明具有生产可行性高、产品营养价值高、食用品质好等特点,全芽麦馒头中γ‑氨基丁酸含量为2.0~2.8mg/g,是一种新型功能性全麦食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
