The present invention aims to provide extracts available for use in acidic beverage production and containing 2,5-piperazinedione,3,6-bis(phenylmethyl)-,(3S,6S)-, which is a useful substance with an improving effect on learning motivation. When an acid treatment step is included in the production of extracts containing 2,5-piperazinedione,3,6-bis(phenylmethyl)-,(3S,6S)-, it is possible to obtain acidic extracts which cause no sedimentation even when added to beverages. The extracts of the present invention can be added to beverages and so on without impairing the taste inherent to foods and beverages, and can be used for production of acidic beverages preferred by most consumers.Cette invention concerne des extraits pouvant être utilisés dans la production de boissons acides et contenant le composé 2,5-pipérazinedione, 3,6-bis(phénylméthyl)-,(3S,6S)-, qui est une substance permettant daméliorer la motivation dapprentissage. Lorsquune étape de traitement acide est introduite dans la production dextraits contenant le composé 2,5-pipérazinedione,3,6-bis(phénylméthyl)-,(3S,6S)-, il est possible dobtenir des extraits acides qui nentraînent aucune sédimentation même une fois ajoutés aux boissons. Les extraits de linvention peuvent être ajoutés à des boissons sans altérer le goût inhérent aux aliments et aux boissons, et peuvent être utilisés pour produire des boissons acides appréciées par la plupart des consommateurs.
