CHOI, HYUK JOON,최혁준,CHOI, KYOUNG SOOK,최경숙,LEE, DONG UN,이동언,PARK, YOUNG SEO,박영서,HAN, BOK KYUNG,한복경,KIM, GEON,김건,CHOI, HYUK JOONKR,CHOI, KYOUNG SOOKKR,LEE, DONG UNKR,PARK, YOUNG SEOKR,HAN, BOK KYUNGKR,KIM, GEONKR
申请号：
KR1020140181405
公开号：
KR1020160073067A
申请日:
2014.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for sterilizing milk to preserve intrinsic proteins of raw milk by using high-voltage pulse electric field treatment and high-temperature heat sterilization, and to milk sterilized thereby. The method comprises the following steps: (A) putting raw milk into a batch type or continuous type treatment container； (B) subjecting the raw milk to high-voltage pulse electric field treatment 1-50 times using an electric field of 1-50 kV/cm, a frequency of 50-200 Hz, and energy of 100-300 KJ/kg； and (C) heat-sterilizing the raw milk, which is treated with high-voltage pulse electric field treatment, at a high temperature of 75-78°；C. Therefore, the method of the present invention increases the preservation rate of intrinsic proteins of the raw milk and improves the milk storability compared with the conventional heat sterilization method.본 발명은 고전압 펄스 전기장 처리 및 고온 가열 살균을 이용하여 원유 본연의 단백질이 보존되는 우유의 살균방법 및 이에 따라 살균된 우유에 관한 것으로 (A) 원유(原乳)를 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입하는 단계； 및 (B) 원유에 전기장 1 내지 50 kV/cm, 주파수 50 내지 200 Hz 및 에너지 100 내지 300 kJ/kg로 고전압 펄스 전기장 처리를 1 내지 50회 수행하는 단계； 및 (C) 고전압 펄스 전기장 처리된 원유를 75 내지 78 ℃에서 고온 가열 살균하는 단계；를 포함함으로써, 종래 가열 살균방법에 비하여 원유 본연의 단백질 보존율이 높으며 저장성이 증가된다.
