The present invention relates to a method of sterilizing milk in which crude protein is preserved, and thus sterilized milk, comprising the steps of: inputting raw milk into a batch or continuous processing vessel； And performing the high-voltage pulse electric field treatment 1 to 50 times with the crude oil at an electric field of 1 to 50 kV / cm, a frequency of 50 to 200 Hz and an energy of 100 to 300 kJ, High protein retention and increased shelf life.본 발명은 원유 본연의 단백질이 보존되는 우유의 살균방법 및 이에 따라 살균된 우유에 관한 것으로 원유(原乳)를 회분식 또는 연속식 처리 용기에 투입하는 단계； 및 상기 원유에 전기장 1 내지 50 kV/cm, 주파수 50 내지 200 Hz 및 에너지 100 내지 300 kJ로 고전압 펄스 전기장 처리를 1 내지 50회 수행하는 단계；를 포함함으로써, 종래 가열 살균방법에 비하여 원유 본연의 단백질 보존율이 높으며 저장성이 증가된다.
