PURPOSE: A cacao composition processing method is provided to prevent chemical complex components from remaining.CONSTITUTION: Alkaline electrolytic water is prepared. A cacao composition is reacted with the alkaline electrolytic water. The pH of the alkaline electrolytic water is 9-14. The reaction process is conducted after adding chemical complex components. The chemical complex components contain sodium hydroxide, potassium phosphate, sodium hydrogen carbonate, or ammonium hydrogen carbonate. The cacao composition contains cacao nibs, cacao mass, cacao powder, cocoa powder.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) End (S101) Step of preparing alkaline electrolytic water (S102) Step of making cacao composition and alkaline electrolytic water react본 발명은 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 화학합성물을 사용하는 기존의 방식과 달리, 전기 분해방식으로 제조한 알칼리성 전해수를 사용함으로써, 인체에 무해하고 향미, 향취 및 색도가 우수한 카카오 조성물을 가공할 수 있고, 알칼리성 전해수의 pH를 용이하게 조절함으로써 공정제어의 효율성을 높여 제조 원가를 감소시킬 수 있는, 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법에 관한 것이다.
