一种低氨纳豆产品及其制备方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 张伟,苑宁,于潇潇,张蕴哲,杨倩
- 申请号：
- CN201810446161.1
- 公开号：
- CN108713688A
- 申请日:
- 2018.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低氨纳豆产品及其制备方法，产品中挥发性盐基氮的含量小于5mg/100g。本发明通过决明子、八角茴香和连翘中的酚类和醌类物质与催化氨味产生的酶特异性结合，使酶的活性基团被破坏而失活，不能催化产生氨味物质，从根本上解决了现有纳豆产品氨臭味的技术问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
