Methods and systems for determining the concentration, and hence pH, of an aqueous antimicrobial solution for treatment of food work pieces. The methods involve storing the original starting amount and concentration of water and acid of the antimicrobial solution, monitoring amounts of water and acid supplied to a system, storing an average of the volume of acid delivered per pump stroke, and calculating the strength of the solution based on the monitored amounts together with the average stroke volume of acid previously supplied to the system which are representative of the strength of recycled aqueous antimicrobial solution. Amounts of acid added the system can be automatically adjusted in real time to maintain a desired strength of the antimicrobial solution. The systems include modular flow meters and pumps that can be used to measure the inputs to the system, and which can be separately installed and maintained.La présente invention concerne des procédés et des systèmes pour déterminer la concentration, et donc le pH, d'une solution antimicrobienne aqueuse pour le traitement de pièces de travail d'aliment. Les procédés mettent en œuvre le stockage de la quantité de départ originale et de la concentration d'eau et d'acide de la solution antimicrobienne, la surveillance des quantités d'eau et d'acide fournies à un système, le stockage d'une moyenne du volume d'acide distribué par course de pompe, et le calcul de l'activité de la solution sur la base des quantités surveillées conjointement avec le volume de course moyen d'acide précédemment fournies au système qui sont représentatives de l'activité de la solution antimicrobienne aqueuse recyclée. Les quantités d'acide ajoutées au système peuvent être automatiquement ajustées en temps réel pour maintenir une activité souhaitée de la solution antimicrobienne. Les systèmes comprennent des débitmètres modulaires et des pompes qui peuvent être utilisés pour mesurer les entrées dans le système, et qui peuvent être insta
