Described herein are phenolic compositions derived from apple skins. In particular, described herein are flavonoid-rich fractions derived from apple skin extract. The compositions are useful in the prevention and treatment of conditions associated with oxidative stress and/or inflammation, including certain neurodegenerative diseases. Methods of producing the compositions are also described.Linvention porte sur des compositions phénoliques dérivées de peaux de pomme. En particulier, linvention porte sur des fractions riches en flavonoïdes dérivées dun extrait de peau de pomme. Les compositions sont utiles dans la prévention et le traitement détats associés au stress oxydatif et/ou à linflammation, comprenant certaines maladies neurodégénératives. Linvention porte également sur des procédés de fabrication des compositions.
