一种富含可溶性酚类物质的青稞食品及其制备方法
- 专利权人:
- 青海大学
- 发明人:
- 党斌,杨希娟,张杰,张文刚,杜艳,梁锋,马萍
- 申请号：
- CN202010009024.9
- 公开号：
- CN111067033A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,具体涉及一种富含可溶性酚类物质的青稞食品及其制备方法。本发明提供了一种富含可溶性酚类物质的青稞食品的制备方法,包括以下步骤:(1)对青稞依次进行浸泡和发芽处理,得到发芽的青稞;(2)将酿酒酵母进行活化,得到活化酵母;(3)将所述发芽的青稞进行蒸制处理,得到蒸制青稞;将所述蒸制青稞与所述活化酵母和安琪甜酒曲混合发酵,得到发酵物;(4)将所述发酵物灭菌,得到富含可溶性酚类物质的青稞食品;所述步骤(1)和(2)没有时间先后顺序。本发明制备方法得到的青稞食品多酚和黄酮的含量高,口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
