Device and method for thermally processing food products, comprising a receptacle which is intended to receive food products, a thermal processing bath downstream of the receptacle, the receptacle having a cross-section in the form of a chute, a supply of thermal processing water with the food products being moved into the receptacle by the water, and a sluice arranged downstream of the receptacle, the sluice having at least one open position which allows the thermal processing water and the food products moved by the thermal processing water to pass, and a closed position which retains the food products in thermal processing water, the thermal processing bath comprising a thermal processing water vessel which is arranged downstream of the sluice, and a member for timing the duration of the thermal processing operation, the timing member being provided with vanes, the sluice being synchronised with the timing member in the closed position when a vane is opposite the sluice and in an open position when the access to the thermal processing water vessel is free..Un dispositivo y procedimiento de tratamiento térmico de productos alimenticios, que comprende un receptáculo (11) destinado a recibir los productos alimenticios, un baño de tratamiento térmico (12) corriente abajo del receptáculo, el receptáculo (11) tiene una sección en forma de canalillo, una alimentación de agua de tratamiento térmico (28) con el arrastre de los productos alimenticios por el agua en el receptáculo, y una esclusa (16) colocada corriente abajo del receptáculo, la esclusa (16) tiene al menos una posición de abertura que deja pasar el agua de tratamiento térmico y los productos alimenticios arrastrados por el agua de tratamiento térmico, y una posición de cierre que retiene los productos alimenticios en el agua de tratamiento térmico, el baño de tratamiento térmico (12) comprende una cubeta (19) con agua de tratamiento térmico colocada corriente abajo de la esclusa (16), y un órgano de temporiz
