A method of measuring flavor properties. A method of quantifying, measuring, and/or predicting the compatibility, solubility, effective encapsulation and/or emulsification of flavors in a carrier, and performance in applications is described, by measuring the polarity of the flavor through its dielectric constant.L'invention concerne un procédé de mesure des propriétés d'un arôme. L'invention concerne également un procédé de quantification, de mesure et/ou de prévision de la compatibilité, de la solubilité, de l'encapsulation effective et/ou de l'émulsification d'arômes dans un support, et de la performance dans des applications, par mesure de la polarité de l'arôme par l'intermédiaire de sa constante diélectrique.
