Disclosed is a fat and/or oil composition which contains (A) 0.02-1.8% by mass of a free triterpene alcohol and (B) 1.4% by mass or less of a fatty acid ester type triterpene alcohol, with the mass ratio of (A)/(B) being more than 1. The fat and/or oil composition can be used in cooking, and is capable of improving properties such as flavor of a cooked product.L'invention concerne une composition de graisse et/ou d'huile qui contient (A) de 0,02 à 1,8 % en masse d'un alcool triterpénique libre et (B) 1,4 % en masse ou moins d'un alcool triterpénique de type ester d'acide gras, le rapport massique de (A)/(B) étant supérieur à 1. La composition de graisse et/ou d'huile peut être utilisée pour la cuisson d'aliments et permet d'améliorer des propriétés telles que la flaveur d'un produit cuit.（Ａ）遊離型トリテルペンアルコールを０．０２～１．８質量％，（Ｂ）脂肪酸エステル型トリテルペンアルコールを１．４質量％以下含有し，成分（Ａ）と（Ｂ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が１より大きい油脂組成物。加熱調理に使用でき，加熱調理品の風味等の性能を向上させることができる油脂組成物を提供する。
