The invention relates to a gelatine composition, comprising gelatin, capable of being dissolved in water having a temperature of 35° C. or less to a solution of at least 10 w/w % and polyphosphate, to the use of such gelatine composition, to a food product comprising the composition, to a method for the preparation of such a gelatine comprising composition, and to a method for the preparation of such a food product.L'invention concerne une composition de gélatine qui comporte de la gélatine, pouvant être dissoute dans l'eau, ayant une température de 35 °C ou moins, dans une solution d'au moins 10 % en poids et de polyphosphate, l'utilisation d'une telle composition de gélatine, un produit alimentaire comportant la composition, un procédé de préparation d'une telle composition comportant de la gélatine et un procédé de préparation d'un tel produit alimentaire.
