The present invention relates to dry rice production based on dry rice obtained by drying of cooked rice and gelatinization of starch following rice cooking and quick drying. The dry rice, which is produced during the rice cooking by addition of levan (beta-(2,6) fructose polymer) or a levan mixture consisting of a mixture of levan, DFA-IV (alpha-D-fructosefuranose-beta-D-fructofuranose-2&prime 6 : 2,6&prime-dianhydride), results in shortened drying time during gelatinization, shortened restoration time during restoration of the added dry rice, and levan-based presence of moisture-keeping gloss on surface layers of rice grains even after the completion of the dry rice. Accordingly, the dry rice can be an improved food texture. In addition, the present invention is capable of extended dry rice storage based on moisture content reduction and quality maintenance based on prevention of discoloration and the like.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 취반을 건조하여 만들어지는 건조밥에 의한 것으로서 쌀을 취반하여 급속 건조하여 전분을 알파화하는 건조밥의 제조에 있어서, 취반시에 LEVAN[β-(2,6) fructose polymer] 또는 LEVAN, DFA-IV [α-D-fructosefuranose-β-D-fructofuranose-2` 6:2,6` -dianhydride] 의 혼합물로 이루어진 LEVAN혼합물을 첨가하여 제조한 건조밥은 알파화 시의 건조시간이 단축이 되며, 첨가한 건조밥의 복원시에 복원 시간을 단축하며, 건조밥의 완성 후에도 밥알의 표면층에 보습성의 LEVAN에 의한 윤기가 존재하며, 이로 인하여 식감이 증가된 건조밥의 제공을 가능하게 하였다. 또 한, 이 방법에 의해서 건조밥의 수분의 함량을 줄여서 보존기간을 늘리고, 변색 등을 막아서 품질을 오래 보존토록 해준다.
