a presente invenção tem o objetivo de prover uma emulsão estável de gás em óleo em água. tais emulsões podem ser usadas como produtos alimentícios, por exemplo, como uma maionese ou molho de salada. esse objetivo foi alcançado por uma emulsão de gás em óleo em água, que é preparada pela combinação de uma mistura de éster de ácido graxo de sacarose em água, com um óleo aerado contendo éster de ácido graxo de sacarose. o óleo aerado é disperso na fase aquosa, para um produto contendo gotículas de óleo contendo bolhas de gás em uma fase aquosa contínua. foi desenvolvida uma emulsão de gás em óleo em água que é estável contra exsudação de óleo, separação de fase e inversão de fase por pelo menos dois meses.
