The invention relates to a plant for transferring milk from a harvesting tank (2) of a milking machine to a storage tank (3), which transfer plant (1) comprises: - a pipe system ( 5) which is connected to said harvesting tank (2) and said storage tank (3), - said harvesting tank (2), provided with a pump (6) for transferring the milk into said piping system ( 5), and - at least one heat exchanger (10) which equips said pipe system (5) and which comprises at least one flow path (15, 17) of cooling fluid to ensure partial cooling of the transferred milk. According to the invention, the heat exchanger (10) is provided with control means (20) comprising: - means for opening / closing said at least one traffic lane (15, 17), - means for adjusting the flow rate in cooling fluid in said at least one circulation path (15, 17). L'invention concerne une installation de transfert de lait depuis un réservoir de récolte (2) d'une machine à traire jusqu'à une cuve de stockage (3), laquelle installation de transfert (1) comprend : - un système de canalisation (5) qui est raccordé audit réservoir de récolte (2) et à ladite cuve de stockage (3), - ledit réservoir de récolte (2), muni d'une pompe (6) pour le transfert du lait dans ledit système de canalisation (5), et - au moins un échangeur thermique (10) qui équipe ledit système de canalisation (5) et qui comporte au moins une voie de circulation (15, 17) en fluide de refroidissement pour assurer le refroidissement partiel du lait transféré. Selon l'invention, l'échangeur thermique (10) est muni de moyens de commande (20) comprenant : - des moyens pour ouvrir / fermer ladite au moins une voie de circulation (15, 17), - des moyens pour régler le débit en fluide de refroidissement dans ladite au moins une voie de circulation (15, 17).
