The present invention relates to an apparatus for maintaining a browning and browning of peeled garlic, comprising a scrubber 110 for removing foreign matter adhering to the surface of garlic whose skin and inner skin have been peeled off through water or air A mixed solution coater 120 installed on one side of the scrubber 110 for coating the surface of the garlic with a deformation preventing mixing liquid as the cleaned garlic is put inward and immersed for several seconds A surface filtrate remover 130 installed at one side of the mixed solution coater 120 to uniformly coat the surface of the garlic with the deformation preventing mixed liquor while the garlic coated with the deformation preventing liquor is dried at room temperature, And a packing machine 140 installed on one side of the remover 130 so that the garlic coated with the mixture for preventing deformation may be packed in a vacuum state in a packaging container filled with nitrogen gas for preventing oxidation, And a simple process, it is possible not only to increase the shelf life while maintaining the freshness, but also to suppress the browning of the peeled garlic, without changing the decay rate, the weight reduction rate, the chromaticity and the organization chart.본 발명은 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 장치에 관한 것으로, 외피 및 내피가 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 물 또는 공기를 통해 제거하는 세정기(110) 상기 세정기(110)의 일측에 설치되어 세정된 마늘이 내측으로 투입되고 수초 동안 침지됨에 따라 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시키는 혼합액 코팅기(120) 상기 혼합액 코팅기(120)의 일측에 설치되어 변형방지용 혼합액이 코팅된 마늘을 실온에서 건조시키는 중에 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅될 수 있도록 구비된 표면여액 제거기(130) 및 상기 표면여액 제거기(130)의 일측에 설치되어 표면에 변형방지용 혼합액이 코팅된 마늘을 산화방지를 위하여 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장될 수 있도록 구비된 포장기(140)를 포함함으로써, 간편한 장치 및 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도 저장성을 증대시킬 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도를 억제시킬 수 있게 된다.
