An object of the present invention is to provide a method for producing a sweetener composition comprising glucose, fructose and alulose by reacting glucose with glucose isomerase and alurose epimerase, wherein the content ratio of alulose in the sweet flavor composition is In order to improve the quality of the product.Glucose isomerase and alurose epimerase were immobilized and packed in a column so that the activity ratio of immobilized glucose isomerase and immobilized alurose epimerase was 1.49: 1 to 5.61: 1, and glucose solution was added to the column By passing the solution, a sweetener composition containing glucose, fructose and alulose and having a high content ratio of alulose can be continuously and efficiently produced.本発明の目的は、グルコースに対して、グルコースイソメラーゼ及びアルロースエピメラーゼを作用させて、グルコース、フラクトース及びアルロースを含む甘味料組成物を製造する方法において、該甘味料組成物におけるアルロースの含有比率を高める技術を提供することである。グルコースイソメラーゼ及びアルロースエピメラーゼを固定化し、固定化グルコースイソメラーゼと固定化アルロースエピメラーゼの活性比率が１．４９：１～５．６１：１になるようにカラムに充填し、該カラムにグルコース溶液を通液することによって、グルコース、フラクトース及びアルロースを含み、且つアルロースの含有比率が高い甘味料組成物を連続的で効率的に製造できる。
