Some embodiments relate to metal chelating agents for preparing foods (including dietary supplements) with reduced metal content from vegetable and plant sources. In some embodiments, the plant source comprises rice. In some embodiments, when complexed with the metal to be removed, the metal chelator is water soluble and can be separated from the food material during the process (eg, rinsing, etc.). In some embodiments, the metal chelator is organic certifiable.いくつかの実施形態は、野菜および植物源から、金属含有量が低減された食品（栄養補助食品を含む）を調製するための金属キレート化剤に関する。いくつかの実施形態では、植物源はイネを含む。いくつかの実施形態では、除去される金属と錯体を形成する場合、金属キレート化剤は水溶性であり、過程中に食品材料から分離することができる（例えば、すすぎなど）。いくつかの実施形態では、金属キレート化剤は有機認証可能である。
