The present invention provides a production method of pickled Dioscorea bulbifera, which comprises the following steps of: removing the skin from Dioscorea bulbifera, and washing peeling and cutting the Dioscorea bulbifera mixing the cut Dioscorea bulbifera with liquor lees, salt, soju, and sugar for pickling and aging and fermenting the pickled Dioscorea bulbifera for 2-3 months.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Step of removing skin from Dioscorea bulbifera, and washing(BB) Step of peeling and cutting Dioscorea bulbifera(CC) Step of mixing cut Dioscorea bulbifera with liquor lees, salt, soju, and sugar for pickling(DD) Step of aging/fermenting pickled Dioscorea bulbifera for 2-3 months본 발명은 둥근마를 이용한 마장아찌 제조방법으로, 둥근마 껍질을 제거하고 세척하는 단계 상기 둥근마를 박피하여 절단하는 단계 상기 절단된 둥근마를 주박과 소금, 소주, 설탕에 혼합하여 절이는 단계 및 상기 절인 둥근마를 2 내지 3개월간 숙성/발효시키는 단계로 이루어진 마장아찌 제조방법을 제공된다.
