腊鸭的制备工艺
- 专利权人:
- 黄建勋
- 发明人:
- 黄建勋
- 申请号：
- CN201710161196.6
- 公开号：
- CN106923223A
- 申请日:
- 2017.03.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊鸭的制备工艺，包括以下步骤：1)将新鲜整鸭洗净，去除内脏，在鸭肉表面扎孔；2)将鸭肉降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的鸭肉进行腌制；4)将腌制好的鸭肉置于温度50～55℃、湿度50～55％下烘烤2～3天，即得腊鸭成品。与现有技术相比，本发明不仅可以保持风味不变，还可以大大缩短加工周期，大大节约生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
