method and device for multi-stage product frying. This is a method in which products such as potato chips, vegetables, fruits, nuts or the like are fried in at least two stages. In the first stage the products are fried at a temperature between 90 and 190 ° C, whereupon the products are transported to the second stage. in the second stage the products are frying at reduced pressure from 25 to 150 mbar at a temperature between 100 and 145 <；198>； c. In the second stage the temperature is improved and maintained at a high level, because under the so-called reduced vacuum conditions, the evaporation temperature drops dramatically, and consequently evaporation out of the products persists, which reduces the amount of oily or frying substance. grease that is absorbed at this stage by the product.método e dispositivo para fritura de produto em múltiplos estágios. trata-se de um método em que os produtos, como ba- tatas chips, legumes, frutas, nozes ou similares são fritos em pelo menos dois estágios. no primeiro estágio os produtos são fritos em uma temperatura entre 90 e l90<；198>；c, onde em seguida os produtos são transportados até o segundo estágio. no segundo estágio os produtos são submetidos à fritura na pressão reduzida de 25 a 150 mbar à temperatura entre 100 e 145<；198>；c. no segundo estágio a temperatura é aprimorada e mantida em nível elevado, porque sob as ditas condições de vácuo reduzido, a temperatura de evaporação cai drasticamente, e consequentemente persiste a evaporação para fora dos produtos, o que reduz a quantidade da substância de fritura oleosa ou graxa que é absorvida neste estágio pelo produto.
