In a conventional oil-in-water type emulsified composition by emulsifying state with a small fine and uniform particle size emulsion particles was stabilized. Due to this plain, boring had a disadvantage that does not have the characteristics of flavor. The present invention relates to a technique for obtaining the stable oil-in-water type emulsified composition as a relatively large particle size such as to adjust the median (median) size of the emulsified particles using a soybean-derived water-soluble polysaccharide with from 5 to 10O . Thereby, the holding components can be obtained a rich body taste and flavor of the origin, the emulsified composition can be obtained with stability over time. Soybean-derived water-soluble polysaccharide is a lower pH than the isoelectric point of soybean protein from soybeans or soybean processed, preferably from pH 2.4 to 4.0, more preferably from at acidic pH of pH 3.0 to 3.5, extracting the heating temperature exceeding 100 can be obtained by line.종래의 수중유형 유화 조성물에서는 유화 입자 지름을 작고 미세하고 균일한 입자로 함으로써 유화 상태를 안정화시켰다. 이로 인하여 평범하고, 밋밋한 특징이 없는 풍미가 되는 결점이 있었다. 본 발명은 대두 유래의 수용성 다당류를 사용하여 유화 입자의 메디안(median) 지름을 5 내지 10O ㎛와 같은 비교적 큰 입자 지름으로 조정한 수중유형 유화 조성물로서 안정적인 것을 얻는 기술에 관한 것이다. 이에 의하여, 유지 성분 유래의 풍부한 맛과 감칠 맛을 얻을 수 있고, 경시적 안정성도 있는 유화 조성물을 얻을 수 있다. 대두 유래의 수용성 다당류는 대두 또는 대두 처리물로부터 대두 단백의 등전점보다 낮은 pH, 좋기로는 pH 2.4 내지 4.0, 더 좋기로는 pH 3.0 내지 3.5의 산성 pH에서, 100℃를 넘는 온도로 가열 추출을 행함으로써 얻을 수 있다.
