Disclosed herein are methods of acidifying milk comprising adding at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi to milk. In certain embodiments, the milk is acidified to a pH of less than about 6. Also disclosed are methods of making a dairy product comprising milk, wherein the milk is acidified using at least one microorganism belonging to the KingdomFungi to acidify milk. Further disclosed are dairy products, such as cheese, made by acidifying milk using at least one microorganism belonging to the Kingdom Fungi.Linvention concerne des procédés dacidification du lait comprenant lajout dau moins un micro-organisme appartenant au règne fongique au lait. Dans certains modes de réalisation, le lait est acidifié à un pH inférieur à environ 6. Linvention concerne également des procédés de fabrication dun produit laitier comprenant du lait, dans lequel le lait est acidifié à laide dau moins un micro-organisme appartenant au règnefongique pour acidifier le lait. Linvention concerne en outre des produits laitiers, tels que du fromage, fabriqués par acidification du lait à laide dau moins un micro-organisme appartenant au règne fongique.
