Method for processing food products that comprises a step (12) of preparing a food product during which one or more raw materials, which constitute the food product to be obtained, are worked, a cooking step (14) during which the food product previously processed during the preparation step (12) is cooked in vacuum mode, a cold pasteurization step (18) during which the food product is subjected to a pressure of at least 3,000bar, a packing step (16) during which the food product is put in a pack, and a step (20) of preserving the food products at a temperature comprised between 0 and 4°C.L'invention concerne un procédé de transformation de produits alimentaires, qui comprend une étape (12) pour préparer un produit alimentaire, pendant laquelle une ou plusieurs matières premières, qui constituent le produit alimentaire à obtenir, sont travaillées, une étape de cuisson (14) pendant laquelle le produit alimentaire préalablement transformé pendant l'étape de préparation (12) est cuit dans un mode sous vide, une étape de pasteurisation à froid (18) pendant laquelle le produit alimentaire est soumis à une pression d'au moins 3000 bar, une étape d'emballage (16) pendant laquelle le produit alimentaire est placé dans un emballage, et une étape (20) pour conserver les produits alimentaires à une température comprise entre 0 et 4° C.
