The present invention further relates to said egg yolk with a very high content of antisecretory factor (AF) proteins, produced according to the herein described process, and to their use for the preparation of functional food products and pharmaceutical products for the treatment and prophylaxis of abnormal physiological conditions caused e.g. by exceptionally high levels of body fluid discharge. The invention also relates to food products and pharmaceutical products so prepared.La présente invention concerne un procédé pour produire un jaune d'œuf ayant une teneur très élevée en protéines de facteur antisécrétoire (AF), en particulier ayant une teneur très élevée en fragment de protéine AF essentiellement constitué de la séquence d'acides aminés telle que montrée dans SEQ.ID.NO.1 (AF-16) et/ou SEQ.ID.NO.2 (AF-8), ledit procédé consistant, pendant au moins 4 semaines, à nourrir une volaille telle qu'une poule, une alimentation en granulés induisant AF-16 pour la volaille comprenant au moins 0,14 % de tryptophane libre, par exemple 1 à 2 g de tryptophane/kg de nourriture, puis récolter l'œuf de ladite volaille, séparer le jaune d'œuf du blanc d'œuf et, en alternance, sécher par pulvérisation, broyer, lixivier, extraire, évaporer, filtrer par membrane et/ou lyophiliser ledit jaune d'œuf. La présente invention concerne en outre ledit jaune d'œuf ayant une teneur très élevée en protéines de facteur antisécrétoire (AF), produit selon le procédé décrit dans l'invention, et leur utilisation pour la préparation de produits alimentaires fonctionnels et de produits pharmaceutiques pour le traitement et la prophylaxie d'états physiologiques anormaux causés, par exemple, par des niveaux exceptionnellement élevés de sécrétion de fluide corporel. L'invention concerne également des produits alimentaires et des produits pharmaceutiques ainsi préparés.
