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发酵辣椒产品及其制备方法
- 专利权人:
- 天津天绿健科技有限公司
- 发明人:
- 李建树,苏俊
- 申请号：
- CN201410508791.9
- 公开号：
- CN104397632A
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵辣椒制品和其生产方法，属于蔬菜深加工领域，由以下方法制备：辣椒去把，清洗，切块，加入辣椒重量1～3％的盐，2％蔗糖、2-4％的葡萄糖、随后添加辣椒原料重量0.05-0.1％肠膜明串珠菌、0.1-0.5％鼠李糖乳杆菌，0.05-0.08％醋酸杆菌放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封容器；控制温度在25～35℃进行8～15小时的发酵，随后添加辣椒原料重量0.05-0.5％CGMCC NO.9405，0.01-0.05％酵母菌；控制温度在15～26℃进行25～50小时后期发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、味素等调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可，本发明方法可以快速制备发酵辣椒产品，有较大的应用市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
