一种鲜肉火锅保鲜方法
- 专利权人:
- 谢汶伯
- 发明人:
- 谢汶伯
- 申请号：
- CN201711410133.6
- 公开号：
- CN108056399A
- 申请日:
- 2017.12.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鲜肉火锅保鲜方法,包括如下技术要点:清洗:将斩成小块的肉片于清水中清洗,去除部分淤血及表面可见异物;将煮制好的肉片捞出沥于,装入包装袋,抽真空包装,杀菌:杀菌温度110℃杀菌时间30 min;植酸保鲜:用乳酸或NaOH调节调理肉片肉汤至pH 7,96℃煮制30 min后添加植酸;取10 g瘦肉剪碎,加人50 mL去离子水,分散匀浆后放置。本发明方法简单,成本低廉,操作简单,利用真空技术可实现火锅菜品的良好保鲜以及杀菌作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
