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一种乳酸钙处理发酵紫苏油粕辣椒酱以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽小菜一碟食品有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201510300220.0
- 公开号：
- CN105011094A
- 申请日:
- 2015.06.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种乳酸钙处理发酵紫苏油粕辣椒酱及其制备方法，采用的原料包括青鲜椒、差压膨化改性紫苏油粕、葡萄糖浸橘子皮、食盐、白砂糖、乳酸钙、植物乳杆菌、乳酸菌、醋酸锌、D-异抗坏血酸、氯化钙、纳他霉素、EDTA-2Na、羟甲基纤维素钠。对原料进行高温漂烫减菌、乳酸钙处理、植物乳杆菌、乳酸菌接种中温和低温发酵所得。本发明的植物乳杆菌能够促进发酵过程中乳酸以外的多种有机酸和风味物质的产生，增加产品的风味品质，同时，采用乳酸钙处理加速了发酵过程，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，使得产品的PH值降低至4以下，有利于杀菌；采用乳酸菌纯种接种发酵以及前期的减菌处理，抑制了杂菌的生长，抑制发酵过程中亚硝酸盐的积累。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
