FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved concentrates of first courses. The method provides for preparation of formula components at the following ratio of consumption, wt parts: beef 187.3-192.8 goose 837.5 pork 50-79.5 salted pork 18 ornamental cabbage 82.5 fresh beet root 40.9-42.6 sour beet root 109 white roots 62.3-63.3 onions 35.1-35.6 garlic 6-6.3 herbs 25 salt 18 CO-extract of pyrolysis wood 0.006 red pepper 1.5 bread drink to yield of finished product - 1000. White roots are cut and blanched. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Fresh beet root is grated, and garlic is strained. Onions, beef, goose, pork, salted pork and herbs. Listed components are mixed with sour beet, salt, CO-extract of pyrolysis wood and hot red pepper. Bread drink is boiled and cooled to 70-85°C. Produced mix and bread drink are packed, sealed and sterilised.EFFECT: such technology makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас. ч.: говядина 187,3-192,8 гусь 837,5 свинина 50-79,5 шпик 18 декоративная капуста 82,5 свежая свекла 40,9-42,6 квашеная свекла 109 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 35,1-35,6 чеснок 6-6,3 зелень 25 соль 18 CO-экстракт пиролизной древесины 0,006 перец красный жгучий 1,5 хлебный квас до выхода целевого продукта 1000. Производят резку и бланширование белых кореньев. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Натирают свежую свеклу и протирают чеснок. Режут репчатый лук, говядину, гусятину, свинину, шпик и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с квашеной свеклой, солью, CO-экстрактом пиролизной древесиной и перцем красным жгучим. Кипятят и охлаждают до температуры 70-85°C хлебный квас. Фасуют
