PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hamburger-like food eatable without anxiety even by an older person having lowered deglutition ability, which has a constant meat particle feeling irrespectively of not using meat, and which has desirable texture.SOLUTION: By blending emulsion prepared by textured soybean protein using a fixed amount of starch, and separated soybean protein or the like, a hamburger-like food for a person having difficulty in deglutition can be obtained, which shows a constant meat particle feeling irrespectively of using a blend not using meat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 本発明は、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品であって、畜肉を使用しないにもかかわらず、一定の肉粒感があり、食感の好ましいものを提供することを課題とする。【解決手段】 澱粉を一定量使用した組織状大豆蛋白、及び分離大豆蛋白質等で調製したエマルジョンを配合することで、畜肉を使用しない配合でありながら、一定の肉粒感を示す、嚥下困難者用のハンバーグ様食品を得ることができる。【選択図】なし
