A warm forming process for forming a meat patty includes heating a ground meat product to a temperature T1, wherein T1 >； 32°F. The ground meat product is formed into an uncooked patty at temperature T1. The uncooked patty is precooked to form a precooked patty having a skin of depth D comprising denatured protein. The skin is formed on at least an area on the outside of the precooked patty. At least a first portion of the meat product disposed beneath said skin is at approximately T1. The precooked patty is cooked to form a cooked patty, wherein said at least a first portion of the meat product is at a temperature T2. The cooked patty is then frozen and then packaged.L'invention concerne un procédé de formation à chaud pour former une galette de viande, comprenant le chauffage d'un produit de viande hachée à une température T1, où T1 >； 32 °F. Le produit de viande hachée est mis en forme de façon à obtenir une galette non cuite à la température T1. La galette non cuite est précuite de façon à produire une galette précuite présentant une couche superficielle de profondeur D comprenant une protéine dénaturée. La couche superficielle est formée sur au moins une zone sur l'extérieur de la galette précuite. Au moins une première partie du produit de viande disposée sous ladite couche superficielle est approximativement à T1. La galette précuite est cuite de façon à produire une galette cuite, ladite ou lesdites premières parties du produit de viande étant à une température T2. La galette cuite est ensuite congelée puis emballée.
