KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,GOGOLEVA ANTONINA VIKTOROVNA,Гоголева Антонина Викторовна
申请号：
RU2013154330/13
公开号：
RU0002543821C1
申请日:
2013.12.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, apples cutting, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. Then one performs mixing of 3.2%-fat milk, farm butter, low-fat milk condensed with sugar, dry whole milk, sugar sand, egg powder, gelatine, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed apples introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, яичного порошка, желатина, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
