KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,DANILINA VALENTINA VLADIMIROVNA,Данилина Валентина Владимировна
申请号：
RU2013152433/13
公开号：
RU0002543798C1
申请日:
2013.11.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to ice cream production technology. The method envisages recipe components preparation, apples cutting, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of apples, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with sugar. One performs mixing of 40%-fat cream, low-fat milk condensed with sugar, dry defatted milk, waffle wastes, sugar sand, chicory extract, potato starch and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed apples introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: invention ensures production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных отходов, сахарного песка, вытяжки цикория, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
