The present invention relates to a method for preserving fresh products using product preservatives which extend the shelf life of fresh products, in particular chopped fresh products. The product preservative preserves the texture, aroma, appearance, crispness and color of the fresh product, in particular the exposed surface of the fresh product. The method comprises water； Magnesium ions, zinc ions or tin ions； And ascorbate ions or erythrobate ions, wherein the molar ratio of magnesium, zinc or tin ions to ascorbate ions is preferably from 0.2: 1 to 8: 1, more preferably from 0.75: 1 to 8 Providing a product preservative solution of 1: 1, even more preferably 1: 1 to 4: 1, most preferably 1.5: 1 to 3: 1, and applying the product preservative to the product.Fresh products, preservatives, shelf life본 발명은 신선 산물, 특히 절단 신선 산물의 저장 기간을 연장시키는 산물 보존제를 이용하여 신선 산물을 보존하는 방법에 관한 것이다. 상기 산물 보존제는 신선 산물, 특히 신선 산물의 노출 표면의 조직, 향, 외관, 바삭거림 및 색을 보존한다. 상기 방법은 물； 마그네슘 이온, 아연 이온 또는 주석 이온； 및 아스코르베이트 이온 또는 에리쓰로베이트 이온을 포함하고, 상기 마그네슘 이온, 아연 이온 또는 주석 이온 대 아스코르베이트 이온의 몰비가 바람직하게 0.2:1 내지 8:1, 보다 바람직하게 0.75:1 내지 8:1, 보다 더 바람직하게 1:1 내지 4:1이고, 가장 바람직하게 1.5:1 내지 3:1인 산물 보존제 용액을 제공하는 단계 및 상기 산물 보존제를 산물에 적용하는 단계를 포함한다.
