Methods of preserving fresh produce with a produce preservative which extends the shelf life of fresh produce, particularly cut fresh produce, and preserves the texture, flavor, appearance, crispness, and color of the fresh produce, particularly the exposed surface of the fresh produce, are provided. The method comprises: providing a solution of produce preservative comprising: water； a preservative cation which is selected from the group consisting of a strontium ion, lithium ion, barium ion, aluminum ion, copper ion, ammonium ion, iron ion, manganese ion, potassium ion, or mixtures thereof； and ascorbate ions, or erythorbate ions； wherein the ascorbate ions or erythorbate ions and the preservative cation are present in an ion ratio of preferably from 0.2:1 to 8:1, more preferably 0.75:1 to 8:1, even more preferably from 1:1 to 4:1, yet more preferably 1.5:1 to 3:1； most preferably 1.1:1 to 2.5:1； and, applying said produce preservative to the produce. The invention also relates to fresh produce preserved with the produce preservatives.본 발명은 신선 산물, 특히 절단 신선 산물의 저장 기간을 연장시키는 산물 보존제를 이용하여 신선 산물을 보존하는 방법에 관한 것이다. 상기 산물 보존제는 신선 산물, 특히 신선 산물의 노출 표면의 조직, 향, 외관, 바삭거림 및 색을 보존한다. 상기 방법은 물； 스트론튬 이온, 리튬 이온, 바륨 이온, 알루미늄 이온, 동(copper) 이온, 암모늄 이온, 철 이온, 망간 이온, 칼륨 이온 또는 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 보존제 양이온； 및 아스코르베이트 이온 또는 에리쏘르베이트 이온을 포함하고, 상기 아스코르베이트 이온 또는 에리쏘르베이트 이온 대 보존제 양이온의 이온비가 바람직하게는 0.2:1 내지 8:1, 보다 바람직하게는 0.75:1 내지 8:1, 보다 바람직하게는 1:1 내지 4:1, 보다 바람직하게는 1.5:1 내지 3:1, 가장 바람직하게는 1.1:1 내지 2.5:1인 신선 산물 보존제 용액을 제공하는 단계； 및 상기 산물 보존제를 산물에 적용하는 단계를 포함한다. 본 발명은 또한 상기 산물 보존제로 보존된 신선 산물에 관한 것이다.
