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一种禽蛋清干的制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 贾利蓉,赵志峰,谭敏
- 申请号：
- CN200810044936.9
- 公开号：
- CN101243888A
- 申请日:
- 2008.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 邓继轩
- 摘要：
- 一种禽蛋清干的制备方法，其特点是用分蛋器将禽蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清单独存放于加工容器中备用；将琼脂粉0.5～2重量份、卡拉胶0.1～0.5重量份和瓜尔胶0.1～0.5重量份溶于10～20重量份蒸馏水中搅拌均匀后倒入已经搅拌均匀的80～100重量份的禽蛋蛋清液中，在温度70～80℃的水浴下继续搅拌均匀；将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；按上述配方配制卤汁后加热至80～90℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度80～90℃卤制1～2h；将卤制后的禽蛋清干取出，在温度55～65℃烘干20～60min；将烘干后的禽蛋清干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
