A method to stabilized and impart color to strawberries, which can be fresh, or optionally IQF treated. This method comprises several stages including cuticle removal, alkalinization of the fruit pulp, infusion of a soluble stabilizing agent by immersion in an alkaline media to give the necessary firmness and texture integrity, infusion of dyeing agents by immersion in an alkaline color solution, fixation of said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations, and ulterior processes to preserve and extend the shelf life.Un método para estabilizar e impartir color a fresas, que pueden ser frescas, u opcionalmente tratadas con IQF. Este método comprende varias etapas incluyendo retiro de cutícula, alcalinización de la pulpa de la fruta, infusión de un agente estabilizador soluble por inmersión en un medio alcalino para dar la dureza e integridad de textura necesarias, infusión de agentes de pigmentación por inmersión en una solución de color alcalina, fijación de dicho color y agentes estabilizadores en una solución ácida que se ha enriquecido con cationes polivalentes, y procesos ulteriores para conservar y extender la vida en el estante.
