FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method of extracting liquid whey from rennet starter comprises placing milk base in container, mixing with at least one coagulant, placing extracted insert into milk base in container, wherein this insert includes at least one projecting part adjusted so that to be located in milk base mainly vertically, forming a rennet starter from a milk base by coagulation, extracting said insert from a rennet starter and removing liquid whey. Also described is a system for extracting liquid whey from a rennet starter used for implementing said method.EFFECT: invention discloses a method and system for extraction of liquid whey from a rennent starter.9 cl, 6 dwgИзобретение относится к молочной промышленности. Способ извлечения жидкой сыворотки из сычужной закваски включает помещение молочной основы в емкость, смешивание как минимум с одним коагулянтом, помещения извлекаемой вставки в молочную основу в емкости, причем эта вставка включает как минимум одну выступающую деталь, отрегулированную так, чтобы располагаться в молочной основе преимущественно вертикально, формирование сычужной закваски из молочной основы путем коагуляции, извлечение указанной вставки из сычужной закваски и удаление жидкой сыворотки. Также описана система для извлечения жидкой сыворотки из сычужной закваски, использующаяся для осуществления указанного способа. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 6 ил.
