HONG, MYUNG SUB,홍명섭,LEE, JIN KYUNG,이진경,HONG, MYUNG SUBKR,LEE, JIN KYUNGKR
申请号：
KR1020140009692
公开号：
KR1020140118710A
申请日:
2014.01.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing crispy squid fries. The method includes the steps of: producing sliced and seasoned squids； freezing and drying the squids in a vacuum condition； processing the squids at high pressure to reduce density of the squids while protein tissues of the squids are maintained, and to make the squids be light and have a crispy texture； applying a composition for forming a water transport prevention layer including cross-linked potato starch, dried potato flour, squid oil, protein, and an emulsifier on the squids； and frying the squids after putting batter on the squids. According to the present invention, the seasoned squids are fried. Therefore, the squid fries are crispy even after some time and are less greasy； and fried batter is not separated from the squids.본 발명은 바삭한 오징어 튀김의 제조방법에 관한 것으로서, 가늘게 채 썰어진 형상의 조미 오징어를 제조하고 진공동결건조한 후, 고압에서 처리하여 오징어의 단백질 조직을 그대로 유지하면서 밀도를 저하시켜 가벼워지고 바삭한 식감을 부여한 다음, 가교 감자전분, 건조 감자가루, 오징어유, 단백질 및 유화제를 포함한 수분이동 방지층 형성용 조성물을 도포하고 튀김옷을 부착하고 튀김유에 튀겨내는 바삭한 오징어 튀김의 제조방법을 제공한다.본 발명에 따르면 조미 오징어를 튀김 가공하여 시간이 경과해도 바삭함이 유지되며 튀김 기름기가 적어지고 오징어의 튀김옷이 분리되지 않는 것이 가능해진다.
