An object of the present invention is to provide a salty taste enhancer and a salty taste enhancing method that can reduce the salt content of food and drink without impairing the flavor of the food or drink. According to the present invention, a salty taste enhancer comprising an amino-carbonyl reactant of a peptide and a carbonyl compound, preferably an amino-carbonyl reactant of a peptide having a molecular weight of 1000 to 5000 and an organic acid. A salty taste enhancing method comprising adding an agent and the salty taste enhancer to a food or drink, preferably a reduced salt food or drink.本発明は、飲食品の風味を損なうことなく、飲食品の食塩の含有量を低減できる食塩味増強剤および食塩味増強方法を提供することを課題とする。本発明によれば、ペプチドとカルボニル化合物とのアミノ－カルボニル反応物、好ましくは分子量１０００～５０００のペプチドとカルボニル化合物とのアミノ－カルボニル反応物および有機酸を含有することを特徴とする食塩味増強剤、および該食塩味増強剤を飲食品、好ましくは減塩飲食品に添加することを特徴とする食塩味増強方法が提供される。
