The present invention relates generally to lipid compositions. In particular the invention relates to compositions comprising a structuring agent dispersed in edible fat. Between 0.1 and 30 wt. % of the structuring agent may be dispersed in between 70 and 99.9 wt. % edible fat. The structuring agent may comprise at least 10 wt. % of diacyclglycerols having a very long chain saturated fatty acid residue with a chain length between 26 and 32 carbons inclusive. The lipid composition may be an organogel. Further aspects of the invention are a food product comprising the lipid composition； the use of the lipid composition as a moisture barrier in a food product； and a method for preparing the lipid composition.La présente invention concerne de manière générale des compositions lipidiques. En particulier, l'invention concerne des compositions comprenant un agent de structuration dispersé dans des graisses alimentaires. Entre 0,1 et 30 % en poids de l'agent de structuration peut être dispersé dans 70 à 99,9 % en poids des graisses comestibles. L'agent de structuration peut comprendre au moins 10 % en poids de diacylglycérols ayant un résidu d'acide gras saturé à très longue chaîne, ayant une longueur de chaîne comprise entre 26 et 32 carbones, inclus. La composition lipidique peut être un organogel. D'autres aspects de l'invention concernent un produit alimentaire comprenant la composition lipidique ； l'utilisation de la composition lipidique comme barrière d'humidité dans un produit alimentaire ； et un procédé pour préparer la composition lipidique.
